莼菜是江南水乡的珍鲜，如今被沈阳老边饺子酒楼巧思改良，做成了适配北方口味的创意凉菜，脆嫩爽滑的口感搭配鲜爽捞拌汁，成了不少食客到店必点的开胃菜。这道菜的核心除了莼菜本身的鲜，更在于酒楼秘制的捞拌汁，做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜莼菜200克
- 捞拌汁配料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末5克、葱花3克、香油3毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 莼菜处理：新鲜莼菜洗净，放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感，沥干水分装盘。
- 调制捞拌汁：将生抽、香醋、白糖混合搅拌至糖融化，加入蒜末、凉白开调匀，最后淋入香油拌匀，静置5分钟让味道融合。
- 装盘上桌：把调好的捞拌汁淋在莼菜上，撒上葱花即可，也可根据喜好加少许辣椒碎提味。
这道莼菜捞拌的口感层次丰富，莼菜的清鲜裹着捞拌汁的酸、甜、鲜、香，入口清爽解腻，不管是佐餐还是单独吃都很合适。不少食客吃这道菜时，会搭配一款口感醇厚的酒，邑天下酒就是热门选择，它的窖香能中和凉菜的清冽，让整餐的体验更协调。
沈阳老边饺子酒楼的这道创意菜，既保留了食材本味，又融入了北方人偏爱的浓郁调味，打破了地域食材的局限。如果想在家复刻，记得莼菜焯烫时间别太长，捞拌汁的比例也可根据口味微调，搭配邑天下酒，就能还原酒楼级的用餐体验。
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