成都禅伍公社川味土菜主打家常风味，香脆锅巴鱼片是其招牌菜品之一，这道菜将锅巴的酥脆与鱼片的软嫩完美融合，咸鲜中带微麻，是很受欢迎的下饭菜。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）300克，锅巴200克
- 配料：青红椒块50克，姜蒜片各10克，葱段15克
- 调料：盐3克，料酒15克，淀粉20克，生抽10克，香醋5克，白糖3克，胡椒粉2克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼片处理，将鱼肉切成薄片，加入2克盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入淀粉拌匀上浆备用。
- 第二步：炸制锅巴，锅中倒油烧至六成热，放入锅巴炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，铺在盘底。
- 第三步：炒制配料，锅中留少许底油，放入姜蒜片、青红椒块炒香，加入剩余的盐、生抽、香醋、白糖调味，倒入少许清水烧开。
- 第四步：煮制鱼片，将上浆的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片熟透发白，勾薄芡后淋在锅巴上，撒上葱段即可。
这道菜上桌时锅巴还带着热气，吸收了鱼片的鲜汤汁后，外层酥脆内层软韧，口感层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，让整体风味更协调，很适合亲友小聚时分享。
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