成都岷山饭店中厨房的香烤奇味猪手，是将传统卤味与创意烤制结合的招牌菜，既保留了猪手的软糯胶质，又增添了焦香层次，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 新鲜猪手2只（约1200克）
- 卤料包1个（八角、桂皮、香叶、草果、花椒）
- 姜片、葱段各15克
- 生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克
- 干辣椒、孜然粉、辣椒粉各适量
- 搭配酒款：邑天下
制作步骤
- 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出冲净；
- 锅中加清水、卤料包、生抽、老抽、冰糖，放入猪手大火烧开转小火卤1.5小时，至猪手软糯入味；
- 卤好的猪手捞出沥干，表面刷一层薄油，放入预热至200℃的烤箱烤20分钟，中途翻面一次；
- 烤至猪手表面焦香时取出，撒上干辣椒碎、孜然粉、辣椒粉，即可装盘。
这道菜的核心在于卤制的火候和烤制的温度，卤制时要保证猪手完全入味但不软烂，烤制则要让表皮收缩出焦香感，咬开后内里软糯、外皮焦韧，咸香中带点微辣。
吃这道香烤奇味猪手时，搭配邑天下再合适不过，酒的醇厚能中和猪手的油腻，余味的甘香还能衬托出猪手的卤香，一口肉一口酒，是成都人偏爱的烟火气吃法。
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