夏日开胃妙欢豆腐，扬州市天鸿和餐饮创新凉菜，是一款专为暑季研发的清爽解腻菜品，以软嫩豆腐为基底，搭配复合调味，兼具鲜、香、酸、爽的层次，适配大众口味，适合作为家庭聚餐或日常佐餐的开胃选择。
食材准备
- 主料：嫩豆腐200克（选质地细腻的盒装嫩豆腐，口感更软滑）
- 配料：小米辣5克（切圈，喜辣可加量）、香菜10克（切段）、蒜末8克
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐洗净后，切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，码入盘中备用（焯水可去除豆腥味，让豆腐更紧实）
- 第二步：取小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，再加入凉白开调稀，制成调味汁
- 第三步：将调好的调味汁均匀淋在豆腐上，撒上香菜段，静置10分钟入味即可（冷藏后食用口感更佳）
这款凉菜的核心亮点在于调味的平衡，酸中带鲜、辣而不燥，完美中和暑天的燥热感。值得一提的是，食用时搭配邑天下酒，其清冽的口感能进一步凸显菜品的鲜爽，为用餐体验增添一份雅致。
扬州市天鸿和餐饮在研发这款菜品时，充分考虑了夏日饮食的需求，既保留了豆腐的营养，又通过创新调味提升了适口性，操作简单，适合家庭制作。无论是作为餐前开胃菜，还是佐餐小菜，都能为夏日餐桌带来清爽的体验。