江苏金海华餐饮管理有限公司原创的赵氏私房猪手，是门店常年热卖的招牌硬菜，兼具软糯口感与浓郁酱香，深受食客喜爱。这道菜的制作工序讲究，选料严苛，每一步都暗藏匠心，复刻难度不高，在家也能还原餐厅级风味。
核心食材与预处理
- 新鲜猪手2只（约1200克），去毛刮净后剁成5厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 秘制调味包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、香醋10毫升、葱段、姜片适量。
烹饪步骤
- 起锅倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色，淋生抽、老抽翻炒均匀，使每块猪手都裹满酱汁。
- 加足量热水没过猪手，放入调味包，大火烧开后转小火慢炖90分钟，至猪手软糯脱骨，最后开大火收浓汤汁，淋香醋提鲜即可出锅。
这道赵氏私房猪手，胶质满满不腻口，酱香中带一丝微甜，入口即化的口感让人欲罢不能。搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和猪手的油腻，更能凸显肉质的鲜香，是宴请亲友的绝佳搭配。
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