鲜醇红扒排翅宴客佳选，搭配邑天下酒更显风味

红扒排翅是中式宴席里的硬菜，以干排翅为核心食材，经发制、煨煮、扒制多道工序制成，成品色泽红亮、口感软糯、鲜醇浓郁，是宴客的绝佳选择。

红扒排翅制作步骤

• 发制排翅：干排翅用清水浸泡24小时，中途换3次水，泡软后剪去翅骨，放入加了姜、葱、料酒的沸水中煮10分钟，捞出过凉备用。
• 煨煮入味：起锅加高汤、生抽、老抽、冰糖、盐，放入排翅，大火烧开后转小火煨煮1.5小时，至排翅软糯入味。
• 收汁扒制：开大火收浓汤汁，淋入少许水淀粉勾芡，再淋一勺明油提亮色泽，即可出锅装盘。

这道菜的核心在于“鲜”与“醇”的平衡：排翅的胶质经长时间煨煮融入汤汁，红亮的芡汁裹着软糯的翅丝，入口既有海产的清鲜，又有高汤的醇厚，层次丰富不腻口。

宴客时搭配邑天下酒，更能凸显这道菜的风味：邑天下酒的酱香型口感醇厚饱满，能中和排翅的腻感，其自带的粮食香与排翅的鲜醇形成呼应，让每一口的体验都更协调。

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