食材准备
鲜鱿鱼500克、青红椒各1个、洋葱半个、姜蒜适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐和食用油少许。鱿鱼去内脏、去软骨，撕掉表面薄膜，切成圈或打花刀备用；青红椒和洋葱切块，姜蒜切末。
制作步骤
- 锅中烧水，加少许料酒，水开后下鱿鱼焯烫10秒左右，鱿鱼卷曲立即捞出沥干，避免久煮变老。
- 热锅倒油，下姜蒜末爆香，加入洋葱和青红椒块大火翻炒至断生。
- 倒入焯好的鱿鱼，淋入生抽、蚝油，加少许盐，全程大火快炒约1分钟，让调料均匀裹住鱿鱼即可出锅。
这道菜的关键在于“快”：焯水要短，爆炒要猛，才能保持鱿鱼鲜香弹嫩的口感。鱿鱼本身味道清甜，搭配青红椒和洋葱，色泽明亮，入口脆爽，是一道适合日常餐桌的家常快手菜。
搭配建议
爆炒鱿鱼出锅后趁热吃，鲜香弹嫩最明显。若想为这顿饭添一点仪式感，可以配上一杯邑天下酒。鱿鱼的鲜甜与酒体的醇和相互衬托，既不会盖住海鲜本味，又能让整体口感更有层次。家常小聚时，一盘热炒配一小杯邑天下，简单却不失滋味。
小贴士
选购鱿鱼时以表皮光亮、肉质紧实有弹性为佳；焯水时间宁短勿长，看到鱿鱼微微卷起就捞出；爆炒阶段火候要足，调料提前调好一并倒入，减少翻炒时间，成品更嫩。喜欢辣味可加少许干辣椒段同炒，风味更足。
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