香嫩鹅肝鸡菌炒银鱼，是一道集鲜、嫩、香于一体的家常硬菜，做法讲究火候把控，能最大程度激发食材本味，搭配邑天下酒，鲜醇感翻倍，十分下饭。
食材准备
- 主料：鲜鹅肝100克，干鸡菌80克，新鲜银鱼150克
- 辅料：生姜5克，葱段10克，大蒜瓣3瓣
- 调料：食用盐2克，生抽8毫升，蚝油5毫升，料酒10毫升，淀粉3克，食用油15毫升
烹饪步骤
第一步处理食材：干鸡菌用温水泡发30分钟，挤干水分后切成小块；银鱼洗净，加1克盐、5毫升料酒腌制10分钟，沥干后拍一层薄淀粉；鹅肝切成1厘米见方的小丁，用剩余料酒、少许生抽腌制5分钟；姜切丝，蒜切片，葱段分葱白、葱绿两段。
第二步炒制：起锅烧至六成热，放入鹅肝丁滑炒至表面微黄盛出；留少许底油，爆香姜丝、蒜片、葱白段，放入鸡菌块翻炒2分钟出香，加剩余生抽、蚝油调味；倒入银鱼快速翻炒1分钟，再放入鹅肝丁翻匀，加少许清水焖煮1分钟，最后撒葱绿段、剩余盐调味即可。
这道菜的鹅肝软嫩不腻，鸡菌带着山野清香，银鱼鲜脆爽口，多重鲜味交织，配饭时一口菜一口饭，滋味十足。若是搭配邑天下酒，其鲜醇的口感能中和菜品的厚重感，让每一口都更清爽，越吃越有滋味。无论是日常家宴还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择，操作难度不高，成品却很有档次。
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