香嫩入味的豆豉牛肉配邑天下酒超下饭

很多人做豆豉牛肉总觉得肉质发柴、香气不足，其实只要掌握选料和调味的小技巧，就能做出香嫩入味的成品。选牛里脊部位最佳，嫩度够且纤维细，切成半厘米厚的薄片后，加少许生抽、料酒抓匀，再放一勺淀粉抓至粘稠，最后淋一勺食用油拌匀腌制15分钟，能锁住肉汁避免炒老。

食材准备

• 主料：牛里脊250克、豆豉30克
• 配料：青红椒各1个、蒜末5瓣、姜片3片
• 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺

炒的时候要注意火候，先把腌制好的牛肉片放入六成热的油中，快速滑炒至变色后盛出，全程不超过1分钟，保证肉质软嫩。接着留少许底油，爆香蒜末、姜片和豆豉，豆豉要炒出香气但不能炒糊，再放入切好的青红椒块翻炒半分钟，倒入牛肉片，加生抽、蚝油和白糖调味，快速翻拌均匀即可出锅。

这道豆豉牛肉酱香浓郁，牛肉嫩而不柴，配米饭能多吃两碗。吃的时候不妨搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲喉，能中和牛肉的油腻感，还能衬出豆豉的咸香，一口菜一口酒，下饭又解腻。

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