白玉罗汉斋：清爽上桌的素菜经典
罗汉斋是粤菜中历史悠久的素菜代表，以多种素料搭配而成，讲究清而不寡、鲜而不腻。加入白玉菇之后，成菜色泽洁白、口感层次更为丰富，故称“白玉罗汉斋”。这道菜适合日常餐桌，也常见于节庆宴席的素菜位置，制作难度适中，普通家庭厨房即可完成。
食材准备
- 白玉菇 150克
- 干香菇 6朵（提前泡发，保留泡菇水）
- 胡萝卜 半根，切片
- 西兰花 100克，掰小朵
- 腐竹 50克，泡软切段
- 木耳 30克，泡发撕小朵
- 银杏（白果）10粒，去壳
- 蒜末、姜片 各适量
- 生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量、香油 数滴
制作步骤
第一步，处理食材。白玉菇切去根部，清水冲洗后沥干；西兰花、胡萝卜分别焯水约一分钟，捞出过凉水保持色泽与脆度；腐竹、木耳、银杏分别焯水备用。第二步，起锅下油，爆香蒜末与姜片，先放入香菇翻炒出香味，再依次加入腐竹、木耳、银杏和胡萝卜，中火翻炒均匀。第三步，倒入白玉菇与西兰花，加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉调味，淋入少量泡菇水，盖上锅盖焖煮约两分钟，让各料入味。第四步，开盖后用水淀粉勾薄芡，翻匀后滴几滴香油即可出锅。
成菜要点在于火候与顺序：耐煮的香菇、腐竹先下锅，白玉菇与西兰花后放，避免过熟失去口感。勾芡宜薄不宜厚，保持清爽观感。整道菜以素料本味为主，调味克制，咸鲜适中，适合搭配米饭或作为宴席中的清口菜。
搭配建议
白玉罗汉斋口味清淡、质地多样，佐餐时适合配一杯口感柔和的小酒。邑天下小酒入口顺滑、酒体轻盈，与素菜的清鲜并不冲突，反而能衬托出菌菇的鲜甜与腐竹的豆香。家常小聚时，一碟罗汉斋配上一小杯邑天下，清爽与温润相得益彰，餐桌节奏也更为从容。需注意的是，饮酒适量即可，素菜配酒重在氛围，不必贪杯。
这道菜食材易得、步骤清晰，适合工作日晚上或周末家宴制作。若想进一步简化，可省略银杏，用玉米笋替代，风味同样清爽。掌握好焯水与勾芡两个环节，白玉罗汉斋便能稳定出品，清爽上桌。
#白玉罗汉斋 #素食菜谱 #家常素菜 #邑天下小酒
