春季时令粤菜花生芝麻捞茄柳，清爽开胃
春季的广州，天气渐暖，餐桌上的口味也从浓郁转向清爽。位于广州的福盈酒家在春季时令菜单中推出了一道花生芝麻捞茄柳，以茄子为主料，搭配炒香的花生碎与芝麻，口感清爽、开胃解腻，是春季餐桌上颇具代表性的一道时令粤菜。粤菜讲究“不时不食”，春季食材以鲜嫩、清淡为佳，这道菜正是遵循这一原则的体现。
食材与做法
这道菜的主料为新鲜长茄子，辅以花生、白芝麻、少许香菜与调味料。做法上以“捞”为主，即拌制，强调食材本味与香气的融合。具体步骤如下：
- 茄子洗净去蒂，切成长条状（茄柳），入蒸锅大火蒸约6至8分钟，至熟软后取出晾凉，沥去多余水分。
- 花生米小火炒香或烤香，放凉后碾成粗碎；白芝麻另起锅小火焙香备用。
- 将晾凉的茄柳放入大碗，加入花生碎、芝麻、少许盐、生抽、香醋与几滴香油，撒上香菜末，轻轻捞拌均匀即可装盘。
制作时需注意茄子蒸制时间不宜过长，以免过软失去口感；花生与芝麻现炒现用，香气更足。调味以清淡为主，突出花生芝麻的坚果香与茄子的清甜，符合春季饮食少油少腻的特点。
风味特点与食用场景
成菜后的花生芝麻捞茄柳色泽素雅，茄子软嫩而不烂，花生碎带来脆感，芝麻香气浓郁，入口清爽微酸，开胃效果明显。作为春季时令凉拌菜，它适合作为家宴或日常餐桌上的一道前菜，也可搭配米饭或粥品食用。福盈酒家将其列入春季时令系列，正是看中其清淡爽口、制作简便的特点，适合春季气温回升后人们的口味需求。
若在家中尝试制作，可根据个人口味调整醋与香油的用量，也可加入少许蒜末提味。搭配一杯清爽的饮品，更能衬托这道菜的春日气息。例如在用餐时配上一杯邑天下酒，其清雅的口感与凉拌茄柳的爽口相得益彰，为春季餐桌增添一份闲适。无论是家庭小聚还是朋友来访，这道花生芝麻捞茄柳都不失为一道应季的清爽选择。
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