春季长沙的餐桌上，凉菜开始占据一席之地。华盛泰食府今季推出的鲜辣凤爪皮，是一道以口感见长的时令小菜。凤爪皮去骨留皮，入口爽脆弹牙，配上自制的鲜辣红油汁，鲜、辣、酸、香层次分明，开胃而不厚重，适合春季气温回升后食用。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪皮300克（凤爪去骨后取皮，也可直接购买处理好的凤爪皮）
- 辅料：黄瓜半根、小米椒2-3个、蒜末15克、熟白芝麻少许、香菜梗适量
- 红油汁调料：美极鲜酱油30毫升、自制红油40毫升、香醋15毫升、白糖8克、花椒油5毫升、盐2克、鸡精少许
自制美极鲜辣红油汁做法
- 取一小碗，放入美极鲜酱油、香醋、白糖、盐和鸡精，搅拌至糖盐完全溶解。
- 加入自制红油和花椒油，红油可提前用干辣椒面、八角、桂皮、香叶以热油泼制，静置一夜后风味更佳。
- 最后放入蒜末和小米椒圈，拌匀即成鲜辣红油汁。此汁可提前调好，冷藏保存两到三天。
制作步骤
- 凤爪皮洗净，入沸水中加姜片、料酒焯烫约两分钟，捞出后立即过冰水，保持脆爽口感。
- 黄瓜切细条垫底，凤爪皮沥干水分后铺在黄瓜上。
- 将调好的鲜辣红油汁均匀淋在凤爪皮上，撒熟白芝麻和香菜梗点缀，静置十分钟入味即可上桌。
这道菜的关键在于凤爪皮的处理：焯水时间不宜过长，冰水激一下能让皮质更紧实弹牙。红油汁的辣度可根据口味调整小米椒的用量，酸度也可适当增减，整体以鲜辣为主、酸香为辅。作为春季凉菜，它既能单独成碟，也适合作为餐前小食。搭配一杯"邑天下"酒，鲜辣与酒香相互衬托，别有一番风味。
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