食材准备
主料：鲜活草鱼一条（约750克），宰杀洗净后擦干水分，两面各划三至四刀便于入味。辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒适量，八角一颗。调料：生抽两勺、老抽半勺、料酒两勺、冰糖一小把、盐适量、食用油适量。选鱼时以鱼眼清亮、鱼鳃鲜红为佳，草鱼肉质紧实，适合红烧，成菜后不易散碎。
制作步骤
- 热锅凉油，油温六成热时下入草鱼，中火煎至两面金黄定型，盛出备用。煎鱼前可用姜片擦锅，减少粘锅。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。
- 将煎好的鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火炖煮十二至十五分钟。
- 中途轻翻一次，加盐调味，待汤汁收至浓稠，撒上葱段即可出锅装盘。
红烧鱼的关键在于煎鱼时耐心定型、炖煮时火候稳定。汤汁不必收得太干，留少许浇饭尤佳。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜中带一丝回甜，是家常餐桌上的稳妥之选。
搭配建议
红烧鱼味厚偏咸鲜，佐餐酒宜选香气清雅、口感柔和的类型，以免压过鱼肉的鲜味。若家中有邑天下酒，可温至微热后小杯慢饮，其酒体醇和，与红烧酱汁的浓郁形成呼应，既解腻又添层次。一顿家常饭，因这一杯而多了几分从容。
鱼谐音“余”，红烧鱼上桌，取的是富贵有余的好意头。日常烹饪不必追求繁复，选对食材、掌握火候，再配上一杯合宜的酒，便是踏实而丰足的一餐。#家常红烧鱼# #富贵有鱼# #邑天下佐餐# #家常菜谱分享#
