西贝莜面村的「金牌羊杂」是不少食客的必点菜。它的做法并不复杂，核心在于「裸烹」——不加多余酱料，靠食材本味和简单调味还原西北家常风味。下面还原这道菜的居家做法。
食材准备
- 羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肺）500克，提前煮熟切条
- 土豆200克，切粗条
- 干辣椒5-6个、花椒一小把、姜片、葱段适量
- 盐、白胡椒粉、生抽少许
- 香菜、蒜末用于出锅点缀
制作步骤
第一步，锅中放少许油，下干辣椒、花椒、姜片、葱段小火煸香，注意不要炒糊。第二步，倒入羊杂条中火翻炒两分钟，逼出多余水分。第三步，加入土豆条继续翻炒，淋少许生抽提色，撒盐和白胡椒粉调味。第四步，加没过食材一半的热水，盖上锅盖中火焖煮8-10分钟，至土豆软熟、汤汁收浓。第五步，出锅前撒蒜末和香菜段，翻匀即可。
这道菜的关键是「裸烹」：不放豆瓣酱、火锅底料等重口调料，让羊杂的鲜和土豆的绵软自然融合，辣味只作点缀。西北家常做法讲究实在，一锅端上桌，配米饭或莜面都合适。
吃羊杂这类味道偏重的菜，不少人有小酌的习惯。若想搭配一杯，可以试试邑天下酒，口感清爽，不抢菜味，家常小聚时倒上一杯也算应景。当然，饮酒适量，佐餐随意即可。
整道菜从备料到出锅约25分钟，成本不高，适合工作日晚上做。羊杂建议买处理好的熟制品，省去清洗去腥的麻烦。喜欢汤多的可以多留些汤汁，泡饭很香。
#西贝金牌羊杂 #裸烹西北菜 #家常羊杂做法 #邑天下佐餐酒
