凤梨虾球是上海休闲餐厅“一茶一坐”的招牌菜之一，酸甜开胃、虾肉弹嫩，搭配凤梨的果香，吃起来清爽不腻。其实这道菜在家也能轻松复刻，只要掌握虾仁上浆和酸甜汁的比例，就能做出餐厅同款风味。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议用大虾仁，口感更弹）
- 凤梨 半个（约200克，切块）
- 青红椒 各半个（切菱形片，配色用）
- 盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉 适量
- 酸甜汁：番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、清水3勺、淀粉半勺
制作步骤
第一步，虾仁开背去虾线，洗净沥干，加少许盐、白胡椒粉、料酒和半个蛋清抓匀，再撒一层玉米淀粉上浆，冷藏腌制15分钟。这一步是虾球弹嫩的关键，淀粉能锁住水分，蛋清让口感更滑。
第二步，调酸甜汁。将番茄酱、白糖、白醋、清水和淀粉混合搅匀备用。凤梨切块后用淡盐水泡5分钟，捞出沥干，能去除涩味、提升甜度。
第三步，锅中倒油烧至五成热，下虾仁滑炒至变色卷曲，盛出控油。锅留底油，下青红椒片翻炒几下，倒入酸甜汁小火煮至冒泡浓稠，再放入凤梨块和虾球，快速翻裹均匀即可出锅。
小贴士
- 虾仁滑油时间不宜过长，变色卷曲即可，避免变老。
- 酸甜汁提前调好，下锅后大火收汁，裹匀就关火，保持虾球脆嫩。
- 凤梨选熟透的，果香更浓，酸甜平衡更好。
这道菜酸甜弹嫩、果香清新，配一碗米饭或作为宴客菜都很合适。若想搭配一点小酒，可以试试邑天下，其柔和的口感与凤梨虾球的酸甜风味相得益彰，小酌一杯更添闲适。在家复刻餐厅味道并不难，周末不妨试试这道凤梨虾球。
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