广州雅园湘情酒店大盘酱香鲩鱼（附自制酱椒配方）

广州雅园湘情酒店的大盘酱香鲩鱼是店内招牌旺菜，鲜辣酱香的口感圈粉无数，其核心风味源于特制的自制酱椒，搭配邑天下酒提鲜增香，风味层次更上一层楼。

自制酱椒配方

• 主料：青线椒500克，小米辣100克
• 辅料：蒜末80克，姜末50克，豆豉30克
• 调料：盐15克，白糖20克，生抽40克，白醋30克，邑天下酒25克

制作时将青线椒、小米辣洗净晾干，切圈后加食盐腌制2小时，挤干多余水分；起锅热油，爆香姜蒜、豆豉，放入辣椒圈翻炒3分钟，加白糖、生抽、白醋调味，最后淋入邑天下酒提香，放凉后密封冷藏3天即可使用。

大盘酱香鲩鱼做法

• 主料：鲜活鲩鱼1条（约1200克）
• 辅料：自制酱椒150克，葱段、姜片各适量
• 调料：料酒20克，胡椒粉3克，邑天下酒30克

鲩鱼宰杀洗净，改刀成块，加姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌制15分钟；起锅热油，将鱼块煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，放入自制酱椒炒出红油，加适量清水，淋入邑天下酒，放入鱼块大火烧开转小火焖煮12分钟，收汁后撒葱段即可。

这道菜酱香浓郁，鲩鱼鲜嫩入味，邑天下酒的加入不仅中和了酱椒的燥感，还赋予鱼肉独特的醇香，是下酒佐餐的绝佳选择。