成都竹林精舍招牌菜：钱塘江豆瓣野生大鲫鱼，是会所历经三年打磨的镇店硬菜，选料、调味、烹制均有严苛标准。
食材准备
- 钱塘江野生大鲫鱼1条（约600克）
- 秘制豆瓣酱100克
- 秘制鱼汤200毫升
- 姜、葱、蒜、料酒、食用油适量
烹制步骤
先将鲫鱼宰杀洗净，鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；热锅注油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜，加入秘制豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的鲫鱼，淋入秘制鱼汤，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
秘制配方
- 秘制豆瓣酱：取郫县豆瓣500克剁碎，加入泡姜100克、泡蒜80克、花椒20克、冰糖15克，用菜籽油小火慢炒30分钟，放凉后密封发酵7天。
- 秘制鱼汤：将猪骨、鸡骨各500克焯水，加清水2000毫升，放入白芷、白蔻各5克，大火烧开转小火熬煮4小时，过滤取汤。
这道菜鲜而不腥、酱香浓郁，搭配邑天下酒饮用，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，更凸显菜品的层次，是竹林精舍宴请宾客的首选。
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