螃蟹季的餐桌，总缺一道够劲的硬菜，香辣豆腐蟹就是绝佳选择，鲜蟹的甜、豆腐的嫩、辣椒的香缠在一起，配邑天下酒更是绝搭，鲜辣过瘾超下饭。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约400克）
- 嫩豆腐1块（约300克）
- 干辣椒、小米辣、生姜、大蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量
制作步骤
先处理螃蟹：蟹壳撬开去鳃，洗净后切成块，蟹钳拍裂，用少许料酒腌制10分钟去腥；嫩豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干，避免炒时散碎。
起锅倒油，油热后放入蟹块炸至表面金黄，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、小米辣，加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐调味，倒入半碗清水煮开，放入炸好的蟹块，中小火焖煮8分钟，再加入豆腐块，轻轻推匀，焖煮3分钟，撒上葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于鲜辣平衡，蟹的鲜、豆腐的嫩、辣椒的辣相互成就，吃一口鲜得跺脚，辣得过瘾，配饭能多吃两碗。此时倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，解腻又提鲜，一口菜一口酒，满足感直接拉满。
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