食材准备
羊杂（羊肚、羊肝、羊心、羊肺）约500克，豆芽150克，千张100克，洋葱半个，姜蒜适量，干辣椒10克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料30克，料酒、生抽、白糖、盐适量，食用油少许。纸锅可用烘焙油纸折成碗状垫在砂锅或深盘中备用。
自制香辣酱配方
- 郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、豆豉10克剁碎混合
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽）打成粗粉
- 锅中放菜籽油100克，五成热下姜末、蒜末各15克爆香，倒入混合酱料小火慢炒8分钟，加香料粉、白芝麻10克、白糖5克、花椒粉3克炒匀，晾凉装瓶冷藏可存两周
制作步骤
羊杂洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出切条备用。热锅放油，下洋葱丝、姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加两勺自制香辣酱和火锅底料炒出红油，倒入羊杂翻炒，烹入料酒、生抽，加适量热水没过食材，中火炖煮15分钟至入味。纸锅中先铺豆芽和千张，将炖好的羊杂连汤倒入，撒上香菜或蒜苗，纸锅置于小火上边加热边吃，汤汁渗入纸壁香气更浓。
小贴士
羊杂焯水时加少许白醋可去腥；香辣酱本身咸度高，调味时盐要少放；纸锅底部垫一层洋葱既能防焦又增甜香。这道菜趁热吃暖胃过瘾，若想搭配一杯解腻的饮品，邑天下酒口感清爽，与香辣羊杂同席相得益彰，适量小酌更添氛围。
话题
#香辣纸锅羊杂 #自制香辣酱 #暖胃家常菜 #邑天下佐餐