澳门丽晶上海葡京煲煲酒楼招牌秘制鱼尾菜谱及文案

澳门丽晶集团旗下上海葡京煲煲酒楼的招牌秘制鱼尾，是一道融合粤式煲仔技法与鲜鱼本味的硬菜，凭借焦香入味、胶质软嫩的特点，成为食客必点的招牌。

秘制鱼尾核心食材

• 主料：鲜活草鱼尾1条（约500克，选尾鳍完整、肉质紧实的中段）
• 辅料：生姜10克、大蒜8瓣、青红椒圈各5克、干葱头6个
• 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖3克、邑天下酒20毫升、清水30毫升

招牌秘制步骤

• 预处理：鱼尾刮净鱼鳞，在鱼身划3道斜刀（深至鱼骨），用姜片、盐腌制10分钟去腥；
• 煎制：砂煲烧至六成热，倒入食用油，放入鱼尾煎至两面金黄（每面约2分钟，避免频繁翻动）；
• 焖煮：加入大蒜、干葱头爆香，淋入生抽、老抽、蚝油、冰糖、邑天下酒和清水，大火烧开后转小火焖12分钟；
• 收尾：开大火收浓汤汁，撒青红椒圈，加盖焖30秒即可上桌。

这道菜的关键在于邑天下酒的使用，酒的醇厚能中和鱼的腥味，还能渗透进鱼肉纤维，让每一口都带着淡淡的酒香，搭配煲仔的焦香，口感层次丰富。

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