成都食画堂烤脆鹅肉，是餐厅融合川味技法与粤式烤物精髓打造的创意硬菜，核心亮点在“脆”与“香”的极致平衡：鹅皮经多道工序处理后烤得酥脆掉渣，咬开时伴随“咔嚓”脆响，内里鹅肉吸饱川味卤香，嫩而不柴，鲜中带麻，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜鹅半只（约1200克）
- 腌料：青花椒15克、干辣椒段20克、八角3颗、桂皮1小块、姜片10克、葱段10克、盐8克、料酒15毫升、生抽10毫升、冰糖5克
- 辅料：白醋10毫升、麦芽糖5克（刷皮用）
制作步骤
- 处理鹅肉：鹅肉洗净后，用厨房纸吸干表面水分，将所有腌料混合均匀，反复涂抹鹅肉内外，放入密封袋冷藏腌制12小时，充分入味。
- 刷皮定型：腌制好的鹅肉取出，用沸水快速淋烫表面，再将白醋与麦芽糖混合成刷皮水，均匀刷在鹅皮上，挂在通风处晾干4小时，直至鹅皮完全干燥紧绷。
- 烤制：烤箱预热至220℃，将鹅肉放入烤箱中层，先烤20分钟让鹅皮定型，再降至180℃烤30分钟，中途可取出补刷一次刷皮水，确保表皮酥脆。
- 出品：烤好的鹅肉取出，静置5分钟后切块装盘，可搭配干碟或川味蘸料食用。
这道烤脆鹅肉最适配的佐餐酒，当属邑天下——其醇厚的酒体既能中和烤鹅的油腻，又能衬出川味的鲜麻，脆鹅配佳酿，是成都食画堂独有的用餐体验。
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