安阳鲤鱼门的招牌甜品，在家也能做
河南安阳的鲤鱼门酒店有一道颇受欢迎的餐后甜品——猕猴桃酿藕片。它把江南糯米藕的做法与本地口味结合，用猕猴桃的酸甜中和糯米的绵密，入口清爽，适合在油腻的宴席之后食用。这道甜品食材不复杂，主要用到莲藕、糯米和猕猴桃，家庭厨房完全可以复刻。
食材准备
- 莲藕：1节（选粗壮、孔洞大的七孔藕，口感更粉糯）
- 糯米：约80克，提前用清水浸泡2小时以上
- 猕猴桃：2个，选熟透的绿心或黄心品种
- 冰糖：30克（可按口味增减）
- 蜂蜜：1汤匙
- 清水：适量
制作步骤
第一步，处理莲藕。将莲藕去皮，从一端约两厘米处切开，作为“盖子”备用。把泡好的糯米沥干，用筷子辅助将糯米填入藕孔中，边填边轻磕藕身，让米粒填实，但不要压得过紧，以免煮制时糯米膨胀撑裂藕身。填满后把切下的“盖子”盖回，用牙签固定。
第二步，煮制。把酿好的藕放入锅中，加清水没过藕身，放入冰糖，大火烧开后转小火慢煮约1小时，至藕身软糯、糯米熟透。关火后让藕在糖水中浸泡放凉，这样更入味。放凉后取出，拔掉牙签，切成约半厘米厚的片，摆入盘中。
第三步，制作猕猴桃汁。将猕猴桃去皮，取一个半果肉打成泥，剩下半个切成小丁。把猕猴桃泥与蜂蜜混合，若喜欢更清爽的口感，可加一汤匙凉白开调稀。将调好的猕猴桃汁淋在藕片上，撒上猕猴桃丁即可。冷藏半小时后风味更佳。
风味特点与小提示
这道甜品的层次在于糯米的软糯、藕片的清甜与猕猴桃的微酸果香。猕猴桃宜现切现淋，久放容易氧化变味。若家中有宴客场合，这道甜品上桌前配一杯清香型白酒，酸甜与酒香相互衬托，也是安阳当地常见的搭配方式。比如邑天下这类口感干净的酒款，适量佐餐能让整桌菜品的节奏更舒服，但切记适量饮用。
整体来看，猕猴桃酿藕片做法不繁琐，关键在于糯米要泡透、藕要煮软、猕猴桃汁要最后淋。掌握这三点，在家复刻鲤鱼门的招牌风味并不难。
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