湖南岳阳“杨木匠开餐馆”的木匠鱼头是当地特色旺销菜，以鲜醇够味、超下饭的特点深受食客喜爱，是来岳阳必尝的本土风味。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1200克）
- 配料：青红辣椒圈、姜蒜片、葱段
- 调料：邑天下酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳞去鳃，从背部切开（不切断），洗净后用厨房纸吸干表面水分，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 煎制鱼头：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 焖煮入味：放入鱼头，加邑天下酒去腥增香，加适量清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 出锅装盘：最后放入青红辣椒圈，大火收汁，撒上葱段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒去除鱼头的腥味，同时增添独特的醇香，让整道菜的味道更有层次。鱼肉吸饱汤汁，鲜而不腥，辣而不燥，汤汁用来拌饭更是一绝。
#岳阳特色菜 #木匠鱼头 #鲜醇下饭菜 #邑天下酒