烟台富乐门的口袋三鲜是当地颇受欢迎的特色菜，这道菜以猪前肘皮为“袋”，包裹海参、虾仁、鸡胸肉等鲜料，经焖煮入味，口感层次丰富，咸香适口，超适合配饭。
食材准备
- 主料：猪前肘皮1块（约200g），水发海参100g，鲜虾仁80g，鸡胸肉70g
- 辅料：葱段、姜片各15g，干香菇3朵，笋片20g
- 调料：生抽10ml，老抽5ml，料酒8ml，冰糖5g，盐2g，清水200ml
制作步骤
- 处理食材：猪肘皮刮净毛茬，焯水后刮去内侧肥油；海参切条，虾仁开背去虾线，鸡胸肉切小丁，用少许料酒腌制10分钟；干香菇泡发切片，笋片焯水备用。
- 包制口袋：将肘皮摊开，把海参、虾仁、鸡丁、香菇、笋片均匀铺在中间，用棉线将肘皮捆扎成“口袋”状，注意捆紧避免漏料。
- 焖煮入味：锅中加少许油，爆香葱段、姜片，放入捆好的口袋三鲜，加生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至肘皮软烂、馅料入味。
- 装盘：焖好后取出口袋三鲜，解去棉线，切厚片摆盘，淋上锅中剩余的汤汁即可。
这道菜的鲜香味浓，搭配米饭能多吃两碗。吃的时候不妨配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更丰富。
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