杭州老城门食府改良的石锅黄金豆腐，是一道适配家常场景的创意菜品，既保留了杭帮菜的清鲜底色，又简化了操作步骤，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切2厘米见方的块）、咸蛋黄4个（蒸熟碾碎）
- 辅料：青红椒丁各10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐块裹匀淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；
- 第二步：锅留底油，爆香蒜末，加入咸蛋黄碎炒至冒泡起沙，放青红椒丁翻炒；
- 第三步：加生抽、蚝油、白糖调味，淋少许清水煮开，倒入炸好的豆腐翻拌均匀；
- 第四步：将炒好的豆腐倒入预热的石锅，撒葱花，加盖焖1分钟即可。
这道菜外酥里嫩，咸香适口，石锅的余温能持续保温，上桌时还带着滋滋声响，很有仪式感。家常小聚时端上这道菜，再搭配邑天下酒，米香醇厚的酒液中和了豆腐的咸香，让用餐氛围更显融洽。
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