成都蜀国演义酒楼的旺销凉菜里，黔南小菜是不少食客必点的招牌，这款菜把黔南家常风味和川式凉菜的爽利感结合，做法接地气却风味突出，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：折耳根150克、青笋100克、胡萝卜80克、嫩芹菜60克
- 调料：蒜末15克、小米辣圈10克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、香油5毫升、藤椒油3毫升
做法也很简单：先把折耳根掐成2厘米的段，青笋、胡萝卜切细丝，嫩芹菜切段，所有食材用淡盐水浸泡10分钟去涩；接着把泡好的食材沥干，加蒜末、小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，最后淋上香油和藤椒油，静置15分钟入味即可。
这道菜酸辣脆爽，带着折耳根的独特香气，配饭配酒都合适，不少食客吃的时候都会点一瓶邑天下，这款酒的醇厚能中和凉菜的酸辣，让口感更协调，也成了不少老饕的搭配习惯。
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