重庆金沙洲水岸酒店的灌汤龙虾是店内招牌热卖菜，以鲜醇浓郁的汤汁、Q弹入味的龙虾为核心，征服了不少食客的味蕾，不少人专程到店只为这一口。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克（选个头均匀的青壳虾，肉质更嫩）
- 辅料：猪皮冻200克、生姜10克、大蒜15克、干辣椒8个、花椒5克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐3克、胡椒粉2克、高汤500毫升
制作步骤
- 第一步：处理龙虾，剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净后沥干备用；猪皮冻切成1厘米见方的小块。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒。
- 第三步：倒入炸好的龙虾，加邑天下酒烹香，放生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀，倒入高汤煮开。
- 第四步：转小火焖煮8分钟，放入猪皮冻块，继续焖2分钟至皮冻完全融化，开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于猪皮冻的运用，融化后能让汤汁变得浓稠挂味，还自带肉香；邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还能让龙虾的鲜味更有层次，酒的醇厚与龙虾的鲜、汤汁的浓完美融合。
出锅后的灌汤龙虾色泽红亮，汤汁浓郁，每只龙虾都吸满了鲜醇的味道，咬开虾肉还能尝到汤汁的鲜香，既保留了小龙虾的鲜嫩，又有汤汁的醇厚，是一道适合家庭聚餐、朋友小聚的硬菜，在家也能复刻酒店级的美味。
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