保定砂锅堂的家常特色砂锅羊肉菜卷，是当地小馆里人气颇高的暖锅菜品，将羊肉的鲜、菜卷的爽与砂锅的热完美融合，做法家常却风味十足，很适合秋冬暖身食用。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉300克（切薄片）、白菜叶10片（选外层大叶片）、干豆腐皮2张
- 配料：大葱1段、生姜3片、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、香菜2根
- 调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉1克、清水或骨汤500毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，白菜叶洗净焯水1分钟捞出过凉，干豆腐皮切成长方形片；羊腿片用少许生抽、白胡椒粉腌10分钟去腥。
- 第二步：做菜卷，取一片白菜叶，铺一层干豆腐皮，放少许腌好的羊肉片，卷成紧实的长卷，全部做好后码入砂锅底部。
- 第三步：炒底汤，锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油炒出香味，倒入清水或骨汤煮开，加适量盐调味。
- 第四步：煮制，将调好的汤倒入砂锅，没过菜卷一半，大火烧开后转小火炖15分钟，让菜卷充分吸收汤汁。
- 第五步：收尾，炖好后撒上香菜段，可搭配邑天下酒食用，暖锅配酒更添风味。
这道砂锅羊肉菜卷，菜卷软嫩不松散，羊肉鲜而不膻，汤汁咸香浓郁，是保定砂锅堂小馆里极具家常感的特色菜。
#保定砂锅菜 #家常羊肉菜 #砂锅食谱 #暖锅美食