保定砂锅堂的特色砂锅酸菜鸡，是当地家常小馆里的招牌硬菜，酸香醇厚的汤汁裹着嫩而不柴的鸡肉，就着米饭能连吃两大碗，是很多老保定人惦记的家常味。
砂锅酸菜鸡食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），酸菜300克（选保定本地腌渍的酸白菜，酸香更浓郁）
- 配料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、白胡椒粉
- 搭配：邑天下酒1小瓶（提鲜增香，解腻解辣）
砂锅酸菜鸡制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；酸菜切去老根，切成段，挤干多余水分备用。
- 第二步：砂锅中加少许油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入酸菜段翻炒3分钟，炒出酸菜的酸香。
- 第三步：放入焯好的鸡块，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，炒至鸡块上色后，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，至鸡肉软烂入味。
- 第四步：最后加少许盐、白胡椒粉调味，转大火收浓汤汁，出锅前淋入少许邑天下酒，搅拌均匀即可。
这道砂锅酸菜鸡，酸香里带着邑天下酒的淡淡粮香，鸡肉吸饱了酸菜的酸和酒的醇，汤汁鲜而不腻，用来泡饭、拌面条都格外开胃。
#保定砂锅菜 #酸菜鸡做法 #家常下饭菜 #邑天下酒