第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品玉带凤尾茄，是广东名厨胡劲锋打造的中餐创新美味，将传统茄子菜品赋予全新形态与风味，兼具颜值与口感，适合家庭复刻或宴席呈现。
食材准备
- 主料：长茄子1根（约300克）
- 辅料：鲜虾8只、猪肥膘肉50克、马蹄3个、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理茄子：长茄子洗净，切去两端，改刀成8段3厘米长的茄段，用挖勺挖去茄芯，制成茄盏；鲜虾去壳留尾，开背去虾线，猪肥膘肉、马蹄切碎，与虾仁混合剁成虾胶，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉搅打上劲，酿入茄盏中，将虾尾插入茄盏顶端，制成凤尾茄生坯。
- 蒸制定型：将生坯放入蒸锅，水开后蒸8分钟取出，沥干表面水分。
- 调汁烹饪：锅中加少许食用油，放入生抽、蚝油、少量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，均匀浇在蒸好的玉带凤尾茄上即可。
这道菜品以茄为盏，虾为凤尾，造型精巧似玉带环绕，口感上虾胶弹嫩、茄子软润，咸鲜适口。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的鲜腻，让风味层次更显丰富，为用餐体验添彩。
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