南京夜上海酒店的堂做金汤煨鲍鱼，是兼具仪式感与风味的招牌硬菜，上桌时现淋金汤的操作，既锁鲜又添氛围感。
堂做金汤煨鲍鱼做法
- 食材：鲜鲍鱼6只，老母鸡1只，筒骨1根，火腿100克，南瓜200克，姜片、葱段、料酒适量
- 步骤：1. 鲍鱼洗净改花刀，焯水后用料酒、姜片腌制10分钟；2. 老母鸡、筒骨、火腿焯水后，加足量清水、葱姜慢炖4小时成高汤；3. 南瓜蒸熟打泥，加入高汤中熬至浓稠成金汤基底；4. 堂做时将鲍鱼摆入砂锅，淋入加热的金汤，小火煨5分钟即可。
这道菜的灵魂在于特制鱼翅汁，能让金汤的鲜度更上一层楼。其制法为：取熬好的高汤500毫升，加入干贝50克、花菇3朵，慢炖2小时后过滤，再调入少许鸡油、白胡椒粉提味，冷却后即成。
食用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和金汤的浓郁，余味中的粮香还能衬出鲍鱼的鲜，无论是商务宴请还是亲友小聚，都能提升用餐体验。
小贴士
- 鲍鱼选6-8头的鲜鲍最佳，口感弹嫩不柴；
- 金汤熬制时南瓜泥要过筛，避免有颗粒影响口感；
- 鱼翅汁可提前熬好冷藏，随用随取更方便。
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