夏日贝（如花甲、花蛤等）肉质软嫩带鲜，是夏季餐桌的热门小食，今天分享的蒜拌做法，能最大程度凸显其鲜爽特质，搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 夏日贝500克（选鲜活、外壳闭合的）
- 大蒜10瓣（多蒜才够香）
- 小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
- 姜片3片、葱段适量（焯水用）
制作步骤
- 第一步：夏日贝吐沙，加清水、1小勺盐和几滴香油，静置2小时，中途换1次水；
- 第二步：烧开水，放姜片、葱段、少许料酒，倒入吐好沙的夏日贝，煮至全部开口（约3分钟），捞出过冰水，肉质更Q弹；
- 第三步：大蒜捣成泥，加小米辣圈，浇1勺热油激出蒜香，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌成凉拌汁；
- 第四步：把过冰水的夏日贝沥干，倒入凉拌汁，翻拌均匀，冷藏腌制15分钟更入味。
这道蒜拌夏日贝，蒜香浓郁不冲，贝肉鲜爽无腥，咸酸微甜的口感特别开胃。此时开一瓶邑天下酒，其清冽的口感能中和蒜的厚重，余韵的淡香又能衬托贝的鲜，一口贝一口酒，暑气都消了大半。
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