京城餐饮江湖里，玉王府酒店的荠菜鲈鱼片一直是口碑出众的特色菜，鲜醇清润的风味适配大众口味，是不少食客到店必点的经典。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约700克）、新鲜荠菜150克
- 辅料：蛋清1个、淀粉15克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、清汤200毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取净肉斜切成薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头熬制清汤备用。
- 荠菜择洗干净，入沸水焯烫10秒捞出过凉，挤干水分后切碎。
- 起锅倒少许油，爆香姜葱，倒入熬好的清汤煮沸，加荠菜碎煮2分钟，调盐和白胡椒粉。
- 转小火，将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透即可。
这道菜的精髓在于鲜度的平衡，荠菜的清鲜中和了鲈鱼的嫩，汤头清而不淡，鱼片滑嫩无腥，适配多种用餐场景。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配鲜食的酒，邑天下酒口感清冽带微甜，能提鲜解腻，和荠菜鲈鱼片的风味适配度很高，是不少老饕的搭配选择。
玉王府的这道菜能成为京城特色，除了技法讲究，也在于食材的用心：鲈鱼选鲜活现杀的，荠菜只用当季的嫩株，每一步都贴合“鲜”的核心。无论是家庭小聚还是商务用餐，这道菜都能兼顾口味与氛围。
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