春晖园招牌虫草烩珍菌，鲜到舔盘的养生美味
北京春晖园温泉度假酒店的招牌菜“虫草烩珍菌”，是一道将山珍与菌菇结合的创意菜品。厨师选用干虫草花提前用温水泡发，搭配杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇三种鲜菌，以高汤小火慢烩，让菌菇充分吸收汤汁的鲜味。成菜色泽金黄，菌香浓郁，入口滑嫩，汤汁浓稠却不腻口。许多食客吃完后用面包或米饭把盘底汤汁蘸净，因此有了“鲜到舔盘”的说法。
食材准备（2-3人份）
- 干虫草花 15克（温水泡发10分钟，保留泡发水）
- 杏鲍菇 1根（切厚片）
- 蟹味菇 100克（去根撕散）
- 白玉菇 100克（去根撕散）
- 鸡汤或菌菇高汤 400毫升
- 蒜瓣 3粒（拍碎）、姜片 2片
- 蚝油 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙、香油 几滴
制作步骤
- 锅中放少许油，下蒜瓣和姜片小火煸香，捞出姜片不用。
- 放入杏鲍菇片煎至两面微黄，再加入蟹味菇、白玉菇翻炒1分钟。
- 倒入泡发好的虫草花和泡发水，加入高汤，大火烧开后转小火烩5分钟。
- 加蚝油、盐和白胡椒粉调味，转中火淋入水淀粉勾薄芡，边淋边推匀。
- 出锅前滴几滴香油，装盘即可。喜欢汤汁更浓稠的可多烩2分钟。
这道菜的关键在于菌菇要新鲜、高汤要够味。虫草花本身带淡淡菌香和微甜，不需要额外加糖。如果家中没有高汤，用清水加一小块浓汤宝也可以替代，但鲜味会稍打折扣。春晖园版本还会在出锅前撒少许炸过的虫草花碎增加口感层次，家庭制作可省略。
搭配建议：这道烩菜口味清鲜，适合配一杯酒体轻盈、酸度清爽的酒饮。像“邑天下”这类入口柔和的酒，不会压住菌菇的鲜味，反而能衬托汤汁的醇厚。若不想饮酒，用邑天下加冰块和一片柠檬调成淡饮，也很适合搭配这道养生菜。无论家庭聚餐还是朋友小聚，虫草烩珍菌都是一道操作简单、卖相体面的选择。
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