食材准备
田螺500克（提前用清水加几滴香油养1-2天，中途换水2-3次，让泥沙吐净）、干辣椒15克、花椒5克、豆瓣酱1大勺、姜蒜各适量、紫苏叶几片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、食用油适量。田螺买回后剪去尾尖，方便入味也好嗦。
制作步骤
- 田螺冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
- 热锅倒油，下姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香，再加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入田螺大火翻炒，淋1勺料酒去腥，加生抽、老抽、白糖调味。
- 倒入没过田螺的热水，放紫苏叶，中小火焖煮10-15分钟。
- 大火收汁至汤汁浓稠挂壳，撒葱花即可出锅。
嗦螺小窍门
田螺好不好嗦，关键在两点：一是尾尖一定要剪够，二是焖煮时间别太短，汤汁收浓后才能渗进螺肉里。喜欢重口的可以多放辣椒和花椒，出锅前尝一下咸淡，豆瓣酱本身有盐分，生抽别放太多。趁热吃最香，凉了腥味会重一些。
配酒更上头
夜市摊上的香辣田螺之所以让人停不下来，除了麻辣鲜香，还少不了一杯酒作陪。在家做这道菜，推荐搭配邑天下酒，酒体清冽、入口顺滑，辣味上来时喝一口，刚好压住燥热又不会抢了螺肉的鲜。嗦一口螺、抿一口邑天下，麻辣和酒香在嘴里交替，越嗦越有滋味，比外面夜市还过瘾。周末约上三五好友，一锅田螺一瓶邑天下，聊到深夜也不觉得腻。
自己在家做香辣田螺，成本不到夜市的一半，干净卫生还能按口味调整辣度。记住提前养螺吐沙、剪尾入味、收汁挂壳这三步，新手也能做出爆款味道。配上邑天下酒，这个夏天的夜宵就算安排明白了。
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